抹茶のマカロンショコラ

こんにちわ。こちらは『チョコレートをエンターテイメントにする』をテーマに、×Chocolatのakiが綴るブログです。チョコレートの面白さについて、様々な角度から発信しています。

さて、今回は久々にマカロン作りました。というのも、今インスタでプレゼント企画をやっていまして。ホワイトデーも近いし、マカロンならみんな喜んでくれるかなということで。しばらくはマカロンの投稿が続くことになります。

以前、シンプルなマカロンショコラを作ったんですけど、何回も失敗を繰り返してようやく家庭用設備でのレシピが完成しました。今回は抹茶ということで、そこからさらに改良を重ねています。

ガナッシュサンドのマカロンショコラの作り方

2021年1月8日

抹茶も材料はシンプルなので、割とトライしやすいかなと思います。

今回も動画にまとめましたので、みたい方はこちらをどうぞ！

https://youtu.be/nRAzsbqq-1c

↑よければチャンネル登録もお願いします。

それでは早速、進めていきましょう！

必要なもの

材料

マカロンコック(マカロンの皮)

卵白　40g
グラニュー糖　50g
アーモンドパウダー　50g
粉糖　50g
抹茶　6g
卵白　20g

サンド用ガナッシュ

ホワイトチョコレート　75g
生クリーム35％　25g
抹茶　3g

仕上げ

ホワイトチョコレート　適量
抹茶　適量

今回は抹茶が入るので、レシピも少し変わっています。抹茶は水分を吸うので、以前のレシピにそのまま足したのでは上手くいきません。卵白を増やして、一旦卵白と混ぜてペースト状にしてからメレンゲと合わせていきます。

器具

今回も、ブラウンのミキサーが活躍しています！

ブラウン

メレンゲの泡立てだけじゃなく、チョコの粉砕など様々に使えるブラウンのマルチブレンダー。ほんと便利です！

以上で必要なものは揃いました。早速進めていきましょう！

作り方

マカロンコック

最初は抹茶をペーストにして混ざりやすいようにしておきます。卵白20gと抹茶6gを混ぜます。小さい泡立て器などがあると便利ですね。

粉類と抹茶を合わせてふるっておく方法もありますが、おそらくこっちの方法の方が失敗が少ないかと。

そしてメレンゲ。今回もスイスメレンゲで作っていきます。メレンゲの種類については以前詳しく解説したので、そちらを見て下さい！

ガナッシュサンドのマカロンショコラの作り方

2021年1月8日

まずは卵白にグラニュー糖を一度に加えて、50℃まで湯煎で温めます。

温まったら湯煎から下ろして、ひたすらミキサーで泡立てていきます。最終的には写真くらいの、しっかりとツノが残るくらいまで泡立てます。

メレンゲが出来たら、粉類と合わせていきます。

この時、メレンゲを粉に入れるんじゃなくて、粉をメレンゲに入れた方が混ぜやすいですね。僕は逆でやってしまったので、若干混ぜにくかったです。

あらかた混ざったら、先程の抹茶ペーストを混ぜます。どちらもペースト状なので、すんなり混ざってくれるかなと思います。

マカロナージュ具合は以前と同じくらいで。リボン状に折り重なるように流れるくらいになれば大丈夫かと思います。

準備しておいた鉄板に絞っていきます。ちなみにこの鉄板、オーダーで作ってもらいました。

というのも、オーブンに備え付けの鉄板って余計な溝があったり、傾きがあったりでマカロンには向かないんですね。なので、鉄板一枚のフラットなものを作ってもらいました。もちろんサイズもピッタリです。

絞ったら30分おいて乾かして、180℃に予熱したオーブンにいれて140℃で14分焼きます。

今回もちゃんとピエが出ましたね。これがマカロナージュ具合が上手くいった証です。

ただ、もう1〜2分焼いても良かったかなと思っています。というのも、抹茶のために卵白を多めにしているので、全体的に水分量が多い。

焼き上がったものも、少し水分が多めで柔らかかったんですね。この辺は好みですが、あと少し焼いても良いと思います。

焼けたらしばらく常温で冷ましておきます。