こんにちわ。こちらは『チョコレートをエンターテイメントにする』をテーマに、×Chocolatのakiが綴るブログです。チョコレートの面白さについて、様々な角度から発信しています。
さて、今回は純チョコレートと純チョコレートの違いについてのお話です。
いえいえ、それがまったく別物なんですね。読み方は同じだけど違う物のこの2つ。これからその違いについてお話していきますね。
それでは早速、進めていきましょう！
そもそも、チョコレートの基準って？
現在日本国内には、チョコレートに関する規格として「チョコレート類の表示に関する公正競争規約」というものがあります。何だかすごく堅いイメージですが、要約するとチョコレートとは
- カカオ分が総重量の35％以上
- カカオバターが18％以上
- 水分が3％以下
となっています。これを満たすものが、日本でチョコレートという表示をつけて販売できるんですね。
そして純チョコレートというのはここから更に基準が厳しくなります。その基準というのが
- カカオバター以外の代用油脂は使用してはいけない
- 糖類はショ糖のみで、全重量の55％以下
- 乳化剤はレシチンのみで、全体の0.5％以下
- 食品添加物はバニラ系香料のみ
というものです。一気に厳しくなりますね。この基準をクリアしたものだけが純チョコレートという表示で販売することができます。
一方準チョコレートというのは
- カカオ分が15％以上
- カカオバターが3％以上
- カカオバターを含む脂肪分の合計量が18％以上
- 水分が3％以下
となっています。結構基準が緩くなってますよね。これをクリアするものが準チョコレートの表示で販売することができるんですね。
そうなんです。準チョコレートというのはチョコレート本来の風味や口どけを期待できませんが、それ以外にチョコレートに様々な機能を持たせることができます。
例えば、アイスクリームにチョコレートをコーティングすると固くてバリバリになってしまいますし、口の中でも温度が上がりにくいため溶けにくかったりします。
そんなチョコレートに融点の低い油脂、つまり溶けやすい油脂を加えてあげることによって、温度が低くてもアイスクリームと一緒のタイミングで溶けてくれるんですね。
それ以外にも、チョコレートに必須のテンパリングをする必要がない物を作れたりと、風味は劣りますが利便性の高いチョコレートを作ることができます。
色々な純・準チョコレート
では、それぞれどのような商品があるのでしょうか？みなさんお馴染みの商品はどちらでしょうか？早速見てみましょう！
純チョコレート
明治ミルクチョコレート
まずはみなさんご存知の明治ミルクチョコレートです。こちらは純チョコレートとなっています。
裏面を見ると、しっかりとピュア(純)チョコレートとなっていますね。ちなみに表示は「純」や「ピュア」や「純良」などがあります。
カバヤピュアショコラ
こちらはカバヤのチョコレート。パッケージからして分かりやすすぎますね。
裏面も、いかに純チョコレートであるかのアピールがすごいです。
準チョコレート
森永チョコボールいちご
こちらもお馴染み、チョコボールですね。中にいちご味のチョコレートが入ったもので、こちらは準チョコレートとなっています。
ちなみに定番のピーナッツ味はどうなっているかというと
準チョコレート「菓子」となっていますね。ピーナッツの割合が多いので、チョコレートのみの分類には入らないんですね。
森永BAKE
こちらもお馴染み、ベイクですね。こちらもしっかり準チョコレートとなっています。
今更ですが、ヘーゼルナッツペースト入ってるんですね。そんなに量は多くないけど。ベイクは夏でも溶けないチョコレートというのをウリにしていますね。
まとめ
・準チョコレートには様々な機能が加えられたものがある
・準チョコレート菓子の森永チョコフレークは2018年に終売
最後までお読みいただきありがとうございました。
それでは、よいチョコレート日和を。
Bon Chocolat!
