ボンボンショコラとは？その歴史や種類を解説！

こんにちわ。こちらは『チョコレートをエンターテイメントにする』をテーマに、×Chocolatのakiが綴るブログです。チョコレートの面白さについて、様々な角度から発信しています。

さて、今回は皆さんも一度は聞いたことがあるであろう、ボンボンショコラについてお話ししていきたいと思います。

あの、お酒が入ってるチョコレートのことだよね？

それもボンボンショコラの一種で、特にウイスキーボンボンがメジャーですね。多分こちらをイメージする人も多いかも知れません。

でも、ボンボンショコラってそれだけじゃないんですね。これからその定義や歴史、種類についてお話ししていきますね！

それでは早速、進めていきましょう！

ボンボンショコラの定義

ボンボンショコラとは、一口サイズのチョコレートのことをまとめて指します。フランスではボンボンは一口サイズのお菓子を意味し、そのチョコレート版だからボンボンショコラというわけですね。

国によって呼び方が変わり、ベルギーではプラリーヌと呼ばれています。

ボンボンショコラの歴史

ボンボンショコラはベルギーの老舗チョコレートブランド「ノイハウス」で生まれたと言われています。

1857年、スイス出身の薬剤師ジャン・ノイハウスがブリュッセルで薬と一緒に菓子を販売していました。当時チョコレートは薬として売られており、次第に美味しく食べられるように研究が重ねられました。

その後彼の息子がチョコレート専門店を開業、1912年には孫にあたるジャン・ノイハウスがシェルチョコレートを開発し、アメがけのナッツをペーストにしたものを中に詰めて販売しました。

これが、ボンボンショコラの誕生と言われています。

作り方の違い

一口のチョコレートと言っても、形や作り方は様々です。ここでは大きく分けてシェルタイプとコーティングタイプ、２種類を説明しますね。

シェルタイプ

シェルタイプは「モールド」と呼ばれる型にチョコレートで薄い殻を作って中身を詰めるタイプのボンボンショコラです。

多少水分が多くて柔らかいものも詰めることができます。ウイスキーボンボンなんかもこの一種ですね。

モールドの形によってハート型やドーム型など、様々な形が作れることと、上手く作れば表面全体がツヤツヤになることも特徴の一つですね。

コーティングタイプ

コーティングタイプはこのように、チョコレートを上掛けしたタイプのことですね。中身がある程度固くないとチョコがけできないので、しっかりした食感のものが多いです。

上掛けのタイプは２種類あります。溶かしたチョコレートの中に沈めて一つ一つ手作業でかけることを「トランペ」と呼びます。チョコレート専用のフォークを使っての手作業なので、非常に手間がかかります。

もう一つは「エンローバー」という機械を使ってチョコレートのカーテンをくぐらせてかけるタイプに分かれます。大量に作るときはこちらを採用することが多いですね。

形は大体四角形が多いです。ごく稀に丸型もありますが。というのも、中身を30cmくらいの四角い型に流して作るので、丸型だと抜くのにすごく手間なのと、余りが多く出てしまうので効率的ではないんです。

ボンボンショコラの中身

ボンボンショコラの中身のことを「センター」と呼びます。ここからは、センターに使われる素材について一つずつ説明していきますね。

ガナッシュ

ガナッシュはボンボンショコラの定番のセンターです。溶かしたチョコレートに生クリームなどを混ぜ合わせて作るものですね。

ボンボンショコラのセンター以外にも、ケーキのパーツとして使われたり、そのまま固めれば生チョコになりますね。

プラリネ

プラリネはナッツをキャラメルがけしたものを砕いてペースト状にしたものの総称です。なのでアーモンドやくるみ、ヘーゼルナッツ、ピスタチオなど様々な種類のプラリネがあります。

ジャンドゥーヤ

ジャンドゥーヤはローストしたヘーゼルナッツかアーモンドに砂糖を加えてすりつぶし、チョコレートを加えたものです。

イタリアのカファレルが発祥と言われていて、ナポレオン政権下のカカオ不足時にトリノ特産のヘーゼルナッツを混ぜたことが始まりとなっています。

マジパン

マジパンは聞いたことある人が多いと思いますが、材料何だと思いますか？実は蒸したアーモンドと砂糖なんですね。この二つを一緒にすりつぶしてペースト状にしたものがマジパンになります。

アーモンド以外のナッツでも作ることができ、ボンボンショコラにはアルコールと混ぜて使用されることが多いですね。

キャラメル

キャラメルも馴染みが深いかと思います。砂糖や水飴を煮詰めて生クリームやバターを混ぜたものですね。一時期生キャラメルも流行りましたね。

砂糖と生クリームだけのシンプルなキャラメルから、塩やフルーツのピューレを混ぜたものなど、バリエーションが豊富なのも特徴です。

ヌガー

砂糖や水、蜂蜜などを低温で煮詰めたキャラメルにナッツ、ドライフルーツなどを混ぜたものです。メレンゲを加えた白いヌガーの方が見ることは多いですね。

フォンダン

フォンダンは砂糖や水飴、水を煮詰めたシロップを高速で攪拌すると出来上がる、白いペースト状のものですね。

ボンボンショコラのセンター以外にも、エクレアの上掛けなどに使われたりします。

パートドフリュイ

パートドフリュイはフルーツゼリーのことですね。昔おばあちゃんがくれたフルーツゼリーはあまり好きではなかったですが、フランス菓子のフルーツゼリーは全く別物です。

フレッシュに仕上がったパートドフリュイを食べると、それまでのイメージが一新されること間違いなしです。

アルコール

アルコールはウイスキーをはじめ、リキュールも使用されることが多いですね。日本酒を中に閉じ込めたボンボンショコラなんかもあります。

まとめ

最後までお読みいただきありがとうございました。
それでは、よいチョコレート日和を。
Bon Chocolat!