こんにちわ。こちらは『チョコレートをエンターテイメントにする』をテーマに、×Chocolatのakiが綴るブログです。チョコレートの面白さについて、様々な角度から発信しています。
さて、今回は国際大会受賞ショコラをご紹介したいと思います。兵庫県養父市に工房を構える「le fleuve」の上垣シェフ。
10月に行われた国際的なショコラの品評会、インターナショナルチョコレートアワード（以下ICA）にて、ボンボンショコラ3種で受賞されました。
以前から美味しいと感じていたブランドで、工房にはちょくちょく遊びに行かせていただいてました。上垣シェフにスポットを当てたその時の記事はこちら。
応援している人が評価されると嬉しいものですね。ちなみにICAについても以前記事にしていますので、知らないよ、という方はこちらもどうぞ。
今回は台湾で行われたICAのアジアパシフィック地区大会での受賞となりました。ICAは部門が本当にたくさん分かれているんですが、その中のミルクチョコプラリネ部門で「そばプラリネ」がゴールドを、「クロワッサンプラリネ」がブロンズを、フレーバーガナッシュ部門で「杉樽日本酒ショコラ」がシルバーをそれぞれ獲得しています。
今回はその中から、そばプラリネと杉樽日本酒ショコラの２種類をご紹介しようと思います。
受賞ショコラ
ボンボンショコラはどちらも正方形、同じサイズに統一されています。杉樽日本酒ショコラはミルクチョコで、そばプラリネはダークチョコでコーティングされてますね。
杉樽日本酒ショコラ
右上のマークは、ガナッシュをチョコがけした後に口金とかでポンっと押すとできます。モンブラン口金かな？
断面はシンプルにガナッシュのみ。ホワイトチョコベースになってます。コーティングも厚すぎず、ちょうど良いですね。
食べるとまず、酒粕の風味がフワッとやってきます。このガナッシュは日本酒だけじゃなくて酒粕も練りこまれてるんですね。
甘味は抑えられていて、塩味を程よく感じる。シルクのような滑らかな食感のガナッシュが溶けるとともに、日本酒の華やかな風味が立ち上がってきます。日本酒自体の旨味のおかげで、味に奥行きがありますね。
後味も長く、しばらくは日本酒の余韻に浸れます。素材の出る順番やバランスが計算し尽くされた一粒になっています。
そばプラリネ
こちらは右上にそばの実が一粒乗っていますね。
断面はシンプルにプラリネのみ。ミルクチョコベースになっています。コーティングも適度な厚みです。あまり薄すぎると角が割れてきてしまったりするので、調整には気を遣いますね。
口に入れるとまずアーモンドとヘーゼルナッツの風味が広がります。良いナッツ使ってますね！
それからミルクチョコの優しい甘みとほんのり塩味を感じます。そばはどこだ？と探しているうちに、カリッと、何かが歯に当たります。そう、そばの実が粒で混ぜ込まれているんですね。断面を見た感じでは分かりませんでしたが。
噛んだ瞬間に、そばの香ばしい風味が広がります。そばはとても繊細な風味なので、単純にチョコレートに練り込んでしまうと負けてしまうんですね。
それを粒のまま入れることで、時間差でそばを感じることができる。非常に工夫された一粒でした。
どちらのボンボンショコラも上垣さんらしい、素材に対する愛情に満ち溢れたものでした。ごちそうさまです。
手に入れる方法
そんなボンボンショコラ、どこで手に入れることができるかについてもお知らせしておきます。
そばプラリネ
まずはそばプラリネについて。こちらは「le fleuve オンラインショップ」にて購入することができます。
プラリネセレクションという、6粒が一箱に入ったボンボンショコラセットです。なんと、ブロンズを受賞したクロワッサンプラリネも入っています！
左上より時計回りに、プラリネアマンドノワゼット、プラリネシトロン、プラリネそば、プラリネアマンド、クロワッサンプラリネ、日本茶のプラリネ。
上垣さんはナッツにもとても（×10）こだわっていて、イタリア産などの良いナッツを使ってます。プラリネセレクションはオススメ！
杉樽日本酒ショコラ
そして杉樽日本酒ショコラについて。こちらは「ホテルセトレ」とのコラボ商品で、「SETREオンラインショップ」にて購入することができます。
ちなみにホテルセトレの実店舗で購入できるのは12月10日から。舞子・姫路・びわ湖・ならまち・長崎にあるので、お近くに寄られた際はぜひ！
日本酒以外にも、上垣さんのご実家のハチミツを使ったものや、カステラという興味をそそるものまで！各地の様々な素材を生かしたボンボンショコラが楽しめます。旅する気分で、ショコラを楽しんでみてはいかがでしょうか。
まとめ
・それぞれの素材を感じることのできる、上垣シェフらしい作品
・各種オンラインショップにて購入可能
最後までお読みいただきありがとうございました。
それでは、よいチョコレート日和を。
Bon Chocolat!
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